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Manabí

y su Comida Milenaria

El más reciente aporte de la escritora e historiadora Libertad Regalado Espinoza es una obra antropológica y etnográfica intitulada Manabí y su Comida Milenaria.

Libertad es una intelectual que escribe y difunde poesía, educación, cuento, leyenda, investigación social manabita, que nos regala emancipación e identidad, que reciprocamos con nuestra atenta lectura.

Manabí y su Comida Milenaria es una importante investigación de una década para compartirnos la historia de nuestra comida desde los tiempos más remotos, lo propio de nuestros pueblos originarios y el mestizaje culinario que se impuso en tiempos de la Colonia.
Explicar el cómo y el por qué de los “manjares de los dioses”, de exquisitos platos de fama internacional, es una obra bondadosa de un ser con sensibilidad superior capaz de recetar los secretos de una gastronomía, que incluye entre sus ingredientes lo místico, lo divino, lo humano y el entorno natural que provee sus fantásticos frutos.

En resumen, Libertad nos entrega en nueve capítulos muchos secretos y también cuestiones evidentes, que en el contexto de una investigación seria nos obliga a preguntarnos cuánto sabemos realmente de nosotros mismos.

Muy bien por esta docente universitaria, capaz de sintetizar en el cosmos de una obra literaria cuestiones amplías como la arqueología, historia, magia, religiosidad, artesanía y gastronomía.
Nos sumamos al homenaje que Libertad hace a las comidas tradicionales. Tortilla de maíz, greñoso, chicha, hayaca, humitas, majada, chocolito, torrejas de verde, mestizo, salprieta, mote de zapallo, sango de zapallo, flan de zapallo, crema de zapallo con camarón salteado, zapallo apasionado, corviche, bollo, horneado de cabeza de chancho, empanada de verde, sango de plátano verde, caldo de bolitas de plátano verde, muchín, rosquillas de finados, tortillas de yuca, tambor de yuca, patada de mula, torta de yuca, sango de yuca, horneado de pescado, picante de pescado, viche de pescado, cazuela de pescado, chame encanutado, viudo de mariscos, consomé de pinchagua, ensalada de papaya verde, tomatillada, ensalada de fréjol tierno, menestra de habichuelas frescas, seco de chivo, chicha de chontilla, champús, tagua, entre otras exquisiteces.
Libertad Regalado también nos comparte bondadosamente una extraordinaria bibliografía que incluye a geniales estudiosos, tales como: Thomas Chase, Mario Cicala, Emilio Estrada, Mercedes Guinea, Olaf Holm, Karen Stothert, Melchor Medina, Julio Valles Rojo, Mery Weismantel.

A ellos lo encontrarán, por medio de una obra amena, entre los utensilios usados en la elaboración de las comidas, sus ingredientes básicos, junto a un horno de leña de la tierra hermosa de mis sueños, ¡Manabí!
¡Vida eterna para tan nutritiva obra!

Por Carlos Intriago Macías